Preparación del Pernil:
- Maceración: Comienza por picar finamente las cebollas y los ajos. Luego, licúa estos ingredientes junto con el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. En una bandeja amplia, coloca el pernil y frota toda la superficie con esta preparación. Añade la salsa inglesa, el vinagre, el vino blanco, el orégano, sal, pimienta, tomillo, laurel y el zumo de naranja. Es fundamental que el pernil sea perforado en varias partes con un cuchillo afilado para que los sabores penetren profundamente. Cubre y deja marinar durante 24 horas, volteando ocasionalmente.
- Horneado: Pre-calienta el horno a 200°C. Retira el pernil de la marinada (reserva los líquidos) y colócalo en una bandeja para hornear. Cubre con papel aluminio y hornea siguiendo la regla de una hora por kilo de carne. Para nuestro pernil de 5 kg, serán aproximadamente 5 horas. Pasado este tiempo, retira el papel aluminio, aumenta la temperatura a 230°C y continúa horneando, bañando frecuentemente con los jugos de la cocción, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Preparación de la Salsa: Mientras el pernil se hornea, prepara la salsa. En una sartén a fuego medio, vierte los jugos reservados de la marinada, añade el vino blanco dulce, una pizca de pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesar. Cocina hasta que la salsa adquiera una consistencia deseada, ajusta de sal y cuela para eliminar cualquier grumo.
- Servicio: Una vez el pernil esté cocido, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Sirve acompañado de la salsa caliente y disfruta de un plato que es sinónimo de festividad y sabor.
Consejos para un Pernil Perfecto:
- Marinado: No subestimes el poder de un buen marinado. Las 24 horas de maceración son clave para que la carne absorba todos los sabores.
- Temperatura: Asegúrate de que el pernil alcance la temperatura ambiente antes de hornearlo. Esto garantiza una cocción uniforme.
- Humedad: El papel aluminio ayuda a mantener la humedad de la carne durante las primeras horas de cocción. Retirarlo al final permite que la piel se torne crujiente.
Este pernil de cerdo horneado es más que una receta; es una experiencia gastronómica que trasciende lo convencional. Cada bocado te llevará por un viaje de sabores intensos y texturas inolvidables, convirtiendo cualquier reunión en una celebración memorable.
