Preparación
- Preparación inicial del pollo: Comience lavando y secando las piezas de pollo. Sazónelas ligeramente con sal y pimienta para infundir sabor desde el inicio.
- Cocción preliminar: En una olla grande, sumerja parcialmente las piezas de pollo en agua y lleve a ebullición a fuego bajo durante 10 minutos con la tapa puesta. Este proceso no solo asegura una cocción uniforme, sino que también contribuye a una textura final más jugosa.
- Preparación de la mezcla para empanizar: Mientras el pollo se cocina, prepare dos tazones grandes. En el primero, mezcle la harina de trigo, la maicena, el ajo picado y el condimento para pollo o carne. En el segundo tazón, bata los huevos junto con la leche evaporada, la mostaza, y una pizca de sal y pimienta. Esta combinación de ingredientes garantiza un rebozado perfectamente equilibrado y lleno de sabor.
- Empanizado del pollo: Una vez cocido el pollo, retírelo del agua, séquelo y proceda a cubrir cada pieza primero en la mezcla de harina, luego sumérjalas en la mezcla de huevo y, finalmente, revuélvalas nuevamente en la harina. Este proceso de doble empanizado es crucial para lograr esa textura crujiente distintiva.
- Fritura: Caliente suficiente aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que al freír el pollo, este se dore y se vuelva crujiente sin absorber exceso de grasa. Fría el pollo en tandas de 2-3 piezas a la vez, asegurándose de que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Servir: Tras la fritura, coloque el pollo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente para disfrutar plenamente de su textura crujiente y su sabor profundo y rico.
Consejos para una experiencia sureña auténtica
- Acompañe este plato con guarniciones clásicas como puré de papas, ensalada de col, o mazorcas de maíz para una comida verdaderamente sureña.
- No subestime la importancia de la doble inmersión en el proceso de empanizado. Esto no solo asegura una cobertura completa, sino que también contribuye a la textura crujiente que hace este plato tan especial.
Este Pollo Crujiente al Estilo Sureño promete ser una estrella en cualquier mesa, combinando sabores tradicionales con técnicas culinarias que aseguran una experiencia gastronómica memorable. Al seguir esta receta detallada, no solo se garantiza una comida deliciosa, sino también una oportunidad de conectar con las raíces de la cocina sureña, rica en historia y sabor.
