En la búsqueda de opciones alimenticias que respeten tanto nuestra salud como el medio ambiente, el pastel de zanahoria crudo y vegano emerge como una alternativa exquisita y nutritiva. Este platillo no solo captura la esencia de los ingredientes en su estado más puro, sino que también ofrece una experiencia culinaria rica en sabores y texturas. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso pastel, ideal para sorprender a tus seres queridos con un postre tanto saludable como delicioso.
Ingredientes:
- Para la base:
- 1½ tazas de nueces, molidas hasta obtener una harina fina
- 1½ tazas de harina fina de almendras
- 2 cucharadas de psyllium
- 2 cucharadas de especias para pastel de calabaza
- 1½ taza de pasas
- ½ taza de zanahoria rallada
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de mantequilla de almendra
- Para el relleno:
- 3 dátiles, sin hueso
- 1½ tazas de anacardos, remojados 2 horas o durante la noche
- ⅓ taza de agua (más si es necesario)
- ⅓ taza de aceite de coco, derretido
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de agave, sirope de arce o sirope de dátil
- 1½ cucharadas de granulado de lecitina de soja no GMO
